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每天，近千头生猪在定点屠宰场被宰杀后流入我市市区市场，那么生猪屠宰都经过哪些程序？

“探班”生猪屠宰１０小时

■本报记者 谢纪昌

每天，近千头生猪在定点屠宰场被宰杀后流入我市市区市场，那么生猪屠宰都经过哪些程序？问题肉能否被及时发现并销毁？放心肉是如何生产出来的？２５日，记者到江泰屠宰场跟班１０小时，目击了整个生产过程。

缺耳标，一头猪进了“观察室”

我市现有春都、江泰两家定点屠宰场，日屠宰量在９３０头左右。２５日１４时，记者来到江泰屠宰场。

江泰屠宰场位于洛龙区关林镇大东村南，场区有两个大门，生猪从西门进场，屠宰后肉品凭相关手续从东门运出。

一进西门，远远就能闻到一股刺鼻的粪臭味。

在门口的是市动检站检疫员潘朝辉。让人惊讶的是他检疫的工具竟是一根木棍。

小潘说，这儿是检疫的第一道关，拉猪车进场时，他要查看生猪是否有免疫耳标和产地检疫证明，然后用木棍轰赶猪，看猪是否正常。

１６时２５分，一辆农用三轮车拉着４头猪来了，小潘查看耳标后又用棍轰猪，确认正常后才放行。

随后，一辆货车拉了８头猪要进场。小潘上前查看后，发现其中一头猪没戴耳标，遂要求货车停在一边儿接受处理。记者上前询问得知，拉猪者原是孙旗屯乡人，生猪是他在孟津、偃师收的，“没耳标那头猪，收购时没在意”。

小潘说，按照相关规定，没耳标的猪要放在待宰圈内观察１４天，“到时候没问题，才让屠宰”。

女检疫员：血淋淋的场面真怕人

生猪进场后，被撵进猪圈，拉猪户交检疫费、屠宰费后，凭准宰证才能将猪撵到屠宰车间。

深夜的屠宰厂灯火通明，猪的嚎叫声特别刺耳。１９时１０分，工人们准备就绪后，启动了屠宰生产线的开关，霎时，机械声、猪叫声响成一片。我们与市动检站负责人一道也穿上工作服，体验每道检疫程序。

第一道检疫岗前，女检疫员王国萍和一名男同事一手拿钩，一手拿剪刀，正在摘耳标、检查猪的淋巴系统。

车间内水花飞溅，可血腥味儿、焦煳味儿交织在一起，非常呛人。王国萍说，她干动检已有１３个年头了。以前她曾在市区农贸市场检验肉品，“那时看不到这血腥场面”。两年前她被调到该屠宰场，在第一道检疫岗，凭感官看猪的淋巴系统是否有传染病，“我刚来时不习惯，这血淋淋的场面真怕人，拿着刀子不敢下手，猪的嚎叫声也太刺耳了，回到家里耳朵还一直嗡嗡地响。

现在好了，慢慢地适应了”。

每头猪都要被采样化验

胃肠脾体表检疫岗、深腰肌检疫岗……每道检疫岗前都有检疫人员在把关，流水线上的肉品被运送到跟前，他们都是用刀、剪剥开，仔细检查。

负责该场检疫的市动检站工作人员余红伟说，站里派到这里有２０名检疫员，设了１０道岗，其中有６员女将。

屠宰车间西侧是个化验室，里面摆放了数台显微镜。

我们想推门进去，被化验员婉拒，化验室门前写有“闲人免进”的牌子。透过玻璃窗，我们见化验员将采集到的样品用小剪刀铰成米粒大小，拿到显微镜下化验。

余红伟说，按照程序，每头被屠宰的猪都要被采样化验，“因为有些细菌肉眼看不见”。

发现黄豆大的囊虫

也许是凑巧，正当我们观察化验程序时，２２时３０分，深腰肌检疫岗的检疫员张杰发现一头猪的肉有问题，遂将已锯成两半的肉和猪头“划拉”到一边，并向负责人报告。

这头已被宰杀的猪重约１４０公斤，从外表上看不出任何异样。工作人员用刀割开猪肉，见肉里有几个白色的囊虫，有黄豆般大小，“这就是人们说的米猪肉，由于品种猪的生长期较短，囊虫很难被发现，所以它逃过了两道检疫关”。

有问题的猪肉如何处理？余红伟说，遇到这种情况，屠宰场、检疫方、拉猪户三方都到场签字，然后用高温炉将其销毁。

很快，穿白大褂的检疫员拿着一枚有“销毁”字样的蓝色印章，往肉品、猪头、猪下水上盖了很多章。

问题猪的主人是个２０多岁的小伙儿，我们想了解一下这猪是从哪儿收来的，小伙儿躲着不愿照面，２０分钟后他才来签字。

他说，这猪是他从伊川收来的，“上千元钱打了水漂，遇到这种事儿算我倒霉”。

沾了一身油腥味儿

屠宰好的肉品被挂成一排，四周十几个电扇不停地吹着。一名工作人员说：“这是在将猪肉风干，天恁热，猪肉的水分太多，不容易存放。

”经“风干”后的肉品经检验，工作人员在肉上盖章，发给上市证后方可到市场上出售。

２４时２０分，当天需屠宰的生猪被屠宰完毕，拉猪户们将宰好的肉品拉走，屠宰场渐渐恢复了平静。

我们翻看生产记录，该场当天屠宰生猪２８９头。

在屠宰车间“窝”了５个小时，我们走出车间后吸一口新鲜空气，觉得格外舒服。

脱了工作服，我们身上仍有股油腥味儿。一名检疫员笑着说：“我们干这一行的，回家都不敢跟老婆亲热，人家嫌咱有怪味儿。

”

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